Altspeisefett richtig entsorgen: Die Vorschrift, die oft übersehen wird

Warum der Abfluss keine Option ist

Altfett und Frittieröl über den Abfluss zu entsorgen, ist nicht nur untersagt, sondern verursacht auch handfeste Probleme: Das Fett setzt sich in den Rohren ab, verengt sie mit der Zeit und kann zu kostspieligen Verstopfungen führen – sowohl im eigenen Betrieb als auch im öffentlichen Kanalnetz. Genau deshalb ist ein funktionierender Fettabscheider in den meisten Küchen ohnehin Pflicht, ersetzt aber nicht die korrekte Entsorgung des gesammelten Altfetts selbst.

Der richtige Entsorgungsweg

Altspeisefett und gebrauchtes Frittieröl gelten als Abfall, der getrennt gesammelt und einer Verwertung zugeführt werden muss – unter anderem, weil daraus Biodiesel hergestellt werden kann. In Wien gibt es dafür spezialisierte Sammelunternehmen, die entsprechende Behälter bereitstellen und in regelmäßigen Abständen abholen. Die genauen Konditionen (Behältergröße, Abholintervall) lassen sich meist direkt mit dem jeweiligen Entsorger vereinbaren.

Was bei der Sammlung im Betrieb zu beachten ist

• Geschlossene Behälter: Altfett sollte nur in dicht verschließbaren, dafür vorgesehenen Behältern gesammelt werden – offene Kübel begünstigen Gerüche und Schädlingsbefall.
• Kühler, geschützter Standort: ein schattiger Platz außerhalb der Küche verhindert, dass sich das gesammelte Fett zusätzlich zersetzt.
• Dokumentation der Abholung: Ein Abholbeleg des Entsorgers dient gleichzeitig als Nachweis der ordnungsgemäßen Entsorgung.

Ein sauber organisierter Sammelplatz für Altfett wirkt sich auch auf die allgemeine Betriebshygiene aus, da er Schädlinge und Geruchsbildung von vornherein reduziert. Bei Fragen rund um die passende Ausstattung des Sammelplatzes – von geeigneten Behältern bis zur Anbindung an einen Entsorger – helfe ich gerne weiter.

Konsequenzen bei falscher Entsorgung

Wird Altspeisefett nachweislich falsch entsorgt – etwa über den Restmüll oder den Abfluss –, drohen neben verwaltungsrechtlichen Konsequenzen auch die Kosten für die Beseitigung entstandener Schäden, etwa bei einer verstopften Hausleitung. Diese Folgekosten übersteigen die Gebühr für eine ordentliche Sammlung in aller Regel deutlich – ein weiterer Grund, die Entsorgung von Anfang an sauber zu organisieren, statt sie als lästige Nebensache zu behandeln.

Der Fettabscheider braucht trotzdem seine eigene Wartung

Eine korrekte Altfett-Sammlung ersetzt nicht die regelmäßige Entleerung und Reinigung des Fettabscheiders selbst – beide Maßnahmen ergänzen sich. Wird der Abscheider vernachlässigt, weil das Altfett ohnehin schon separat gesammelt wird, können sich trotzdem Ablagerungen bilden, die zu denselben Problemen führen, die die Sammlung eigentlich verhindern soll. Ein fixer Wartungsintervall, wie ihn viele Entsorger ohnehin mitanbieten, schließt diese Lücke zuverlässig.