Urlaubswünsche und private Weihnachtsfeiern konkurrieren im Dezember mit dem höchsten Personalbedarf des Jahres. Ein Dienstplan, der spätestens Ende November steht, verhindert kurzfristiges Improvisieren in der stressigsten Phase.
Servietten, Becher, Reinigungsmittel und Verpackungen sollten für den Dezember im Café auf Basis der stärksten Tage der Vorjahre bestellt werden, nicht auf Basis eines normalen Monatsdurchschnitts. Ein Engpass ausgerechnet am verkaufsstärksten Wochenende kostet mehr, als der zusätzliche Vorrat gekostet hätte.
Glühwein, Punsch oder weihnachtliches Gebäck sollten schon vor der eigentlichen Hochsaison einmal im kleinen Rahmen getestet werden, damit Rezeptur und Abläufe stehen, bevor der große Andrang einsetzt.
Mehr Gäste bedeuten automatisch mehr Reinigungsaufwand an Tischen, Kassa und Sanitärbereich – wer diese zusätzliche Belastung im Dienstplan nicht einrechnet, riskiert sinkende Sauberkeit genau in der Zeit mit den meisten Laufkunden.
Ein sichtbarer Hinweis auf mögliche längere Wartezeiten während der Dezember-Hochsaison im Café nimmt Gästen die Erwartung eines Normalbetriebs und reduziert Frustration bei unvermeidbaren Verzögerungen.
Damit die Dezember-Hochsaison im Café nicht an fehlenden Hygieneartikeln scheitert, plane ich die Liefermengen meiner Kunden rechtzeitig vor der stärksten Zeit des Jahres mit.
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