Den Desinfektionsplan fürs neue Jahr schon jetzt aufsetzen

Warum der Plan meist nicht komplett neu geschrieben werden muss

Ein bestehender Desinfektionsplan muss selten von Grund auf neu erstellt werden – häufiger reicht eine Überarbeitung der bestehenden Fassung. Sinnvoll ist ein Abgleich mit dem tatsächlichen Betrieb: Gibt es neue Geräte, die eine eigene Desinfektionsroutine brauchen? Wurden Bereiche umgebaut oder neu eingerichtet? Hat sich die Speisekarte so verändert, dass neue Zubereitungsschritte hinzugekommen sind?

Die Punkte, die am häufigsten veralten

• Neue Geräte: eine neue Kaffeemaschine, ein zusätzliches Kühlgerät oder eine neue Spülmaschine brauchen jeweils eigene Desinfektionsintervalle.
• Personalstand: Der Plan sollte die aktuelle Teamgröße widerspiegeln, damit Zuständigkeiten klar bleiben und nicht ins Leere laufen.
• Produktwechsel: Wurde das verwendete Desinfektionsmittel gewechselt, muss die dazugehörige Konzentration und Einwirkzeit im Plan aktualisiert werden.

Warum sich der Sommer als Zeitpunkt anbietet

In vielen Gastronomiebetrieben ist der Hochbetrieb im Sommer bereits eingespielt, während die intensivere Herbst- und Wintersaison mit Weihnachtsfeiern und höherer Auslastung noch nicht begonnen hat. Diese ruhigere Phase eignet sich gut, um den Desinfektionsplan in Ruhe durchzugehen, statt ihn im Dezember zwischen zwei Reservierungen zu überarbeiten.

Wird beim Überarbeiten klar, dass sich auch der Bedarf an Desinfektionsmitteln verändert hat – etwa durch neue Geräte oder ein größeres Team – lässt sich das direkt mit einplanen. Ich unterstütze Wiener Gastronomiebetriebe und Locations dabei, den tatsächlichen Bedarf realistisch einzuschätzen und beliefere anschließend zuverlässig nach diesem Plan.

Gleich mit der jährlichen HACCP-Auffrischung koppeln

Viele Betriebe führen ohnehin einmal im Jahr eine Auffrischungsschulung zu HACCP und Hygiene durch. Wird die Überarbeitung des Desinfektionsplans an denselben Termin gekoppelt, lässt sich beides in einem Aufwasch erledigen: Die Schulung vermittelt die aktualisierten Inhalte, und der überarbeitete Plan liegt direkt im Anschluss aktuell und unterschrieben vor – statt als zwei getrennte, leicht zu verschiebende Vorhaben im Kalender zu stehen.

Ein fixer Kalendereintrag statt guter Vorsatz

„Das machen wir dann im Herbst" bleibt in der Praxis oft ein guter Vorsatz ohne konkretes Datum. Wirksamer ist ein fixer Termin im Kalender – etwa ein bestimmter Wochentag im September –, an dem die Überarbeitung tatsächlich stattfindet, unabhängig davon, wie viel an diesem Tag sonst los ist. Ein zehnminütiger Termin, der wirklich stattfindet, bringt mehr als ein aufwendiger Plan, der ständig verschoben wird.