Faschingszeit im Gastgewerbe: Hygiene-Routine trotz Ansturm halten

Warum die Routine in dieser Zeit besonders gefährdet ist

Bei doppelter oder dreifacher Gästefrequenz verschieben sich die Zeitfenster, in denen sonst zwischen zwei Services gereinigt wird. Die Theke wird durchgehend bedient, die Spülmaschine läuft im Dauerbetrieb, und die Zwischenreinigung von Sanitärbereich oder Gastraum fällt kürzer aus als geplant. Kommt dazu kurzfristig eingesetztes Aushilfspersonal, das die betriebsinternen Abläufe nicht kennt, wird aus einer eingespielten Routine schnell ein improvisierter Ablauf – mit dem Risiko, dass einzelne Punkte schlicht untergehen.

Die kritischsten Punkte in stark frequentierten Nächten

Nicht jeder Reinigungspunkt ist bei erhöhtem Betrieb gleich stark betroffen. Erfahrungsgemäß geraten vor allem diese Bereiche unter Druck:

• Gläserspülung: Bei hohem Durchsatz muss die Spülmaschine ausreichend dimensioniert und die Wassertemperatur konstant gehalten werden – sonst bleiben Rückstände oder Kalkschlieren an den Gläsern zurück.
• Theken- und Zapfanlagenreinigung: Zwischenreinigung der Arbeitsflächen und die regelmäßige Reinigung der Zapfanlage dürfen auch bei durchgehendem Betrieb nicht ausfallen, da sich hier Keime besonders schnell vermehren.
• Sanitärbereich: Bei stark erhöhter Besucherzahl reicht die übliche Kontrollfrequenz oft nicht aus – für solche Abende sollten die Intervalle für Zwischenkontrollen angepasst werden.
• Einschulung von Aushilfspersonal: Wer nur für einzelne Veranstaltungen aushilft, braucht zumindest eine kurze Einweisung in Handhygiene, Reinigungsintervalle und den Umgang mit offenen Lebensmitteln.

So bleibt die Routine auch im Ausnahmebetrieb nachvollziehbar

Am Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen ändert die Faschingszeit nichts: Auch in stark frequentierten Wochen müssen Reinigungs- und Kontrollschritte dokumentiert werden, unabhängig davon, wie viele Personen im Einsatz sind. In der Praxis bewährt sich dafür eine kurze, für Aushilfen verständliche Checkliste pro Schicht sowie eine fix benannte Person, die während der Veranstaltung für die Einhaltung der Hygienestandards verantwortlich ist. So bleibt die Routine auch dann nachvollziehbar, wenn der reguläre Reinigungsplan durch den Ausnahmebetrieb kurzfristig angepasst werden muss.

Wer sich schon vor dem Trubel mit ausreichend Reinigungsmitteln, Einweghandschuhen, Spendern und Verbrauchsmaterial eindeckt, vermeidet zumindest, dass mitten in einer stark gebuchten Nacht der Nachschub fehlt. Als Wiener Großhändler für Hygiene- und Reinigungsartikel für Gastronomiebetriebe und Locations unterstütze ich Betriebe genau in dieser Vorbereitungsphase, damit auch bei erhöhtem Verbrauch alles griffbereit ist.