Silvestermenü: Der letzte große Ansturm des Jahres

Feste Gangfolge erleichtert die Küchenlogistik

Ein Silvestermenü mit klar getakteten Gängen lässt sich hygienisch und organisatorisch besser durchhalten als ein offenes Bestellsystem, das die Küche über den ganzen Abend hinweg unvorhersehbar belastet.

Reinigungsfenster zwischen den Gängen einplanen

Zwischen den einzelnen Gängen eines Silvestermenüs sollte bewusst Zeit für die notwendige Zwischenreinigung an der Linie eingeplant werden, statt diese im Zeitdruck ausfallen zu lassen.

Zusätzliches Verbrauchsmaterial für den langen Abend

Ein Silvesterabend dauert für viele Teams deutlich länger als ein gewöhnlicher Service – ein großzügiger Vorrat an Hygieneartikeln verhindert, dass mitten in der Nacht nachbestellt werden muss.

Erschöpfung des Teams realistisch mit einplanen

Kurze, klar getaktete Pausen auch während eines langen Silvestermenüs helfen dem Team, die Sorgfalt bei Hygiene und Service bis zum Jahreswechsel aufrechtzuerhalten.

Reservekapazitäten für den Notfall

Ein zusätzlicher, nicht fest eingeplanter Vorrat an Verbrauchsmaterial gibt dem Team beim Silvestermenü die Sicherheit, dass selbst bei unerwartet hohem Andrang nichts ausgeht.

Für ausreichend Nachschub, der ein Team auch durch ein langes Silvestermenü hygienisch sicher bringt, sorge ich als Großhändler zuverlässig.