Vatertag: Grillsaison-Auftakt mit Hygiene-Anspruch

Rohes Fleisch braucht eine eigene Zone

Am Grill treffen häufig mehrere Fleischsorten und teils auch vegetarische Alternativen auf engem Raum aufeinander. Eine klare Trennung zwischen der Ablagefläche für rohes Fleisch und der für bereits gegrillte Speisen ist auch draußen Pflicht – am besten mit getrennten Zangen, Brettern und Tabletts, farblich gekennzeichnet, damit auch unter Zeitdruck nichts vertauscht wird.

Kühlkette im Freien besonders im Blick behalten

Direkte Sonneneinstrahlung und höhere Außentemperaturen lassen die Kühlkette am Grillstand schneller kippen als in der Küche. Fleisch und andere kühlpflichtige Zutaten sollten in möglichst kleinen Mengen aus dem Kühlgerät geholt und zügig verarbeitet werden, statt für Stunden am warmen Grillplatz bereitzuliegen. Eine zusätzliche Kühlbox für den Nachschub direkt am Stand reduziert die Wege und hält die Kühlkette stabiler.

Sanitärbereich und Handhygiene im Außenbetrieb nicht vergessen

Wo der Betrieb ins Freie verlagert wird, verlagert sich die Handhygiene oft mit – dabei ist der Weg zur nächsten Toilette oder zum nächsten Handwaschbecken am Grillstand meist weiter als in der Küche. Ein mobiler Desinfektionsspender direkt am Grillplatz schließt diese Lücke unkompliziert, ohne dass das Personal bei jedem Handkontakt den ganzen Weg zurücklegen muss.

Zum Start der Grillsaison lohnt sich ein kurzer Check der Vorräte: Einweghandschuhe, Desinfektionsmittel und geeignete Kühlboxen sollten schon vor dem ersten warmen Wochenende in ausreichender Menge vorhanden sein. Als Wiener Großhändler für Gastronomie-Hygienebedarf beliefere ich Betriebe auch kurzfristig vor Terminen wie dem Vatertag zuverlässig mit dem passenden Sortiment.

Ein Blick auf den Wetterplan schadet nicht

Ein plötzlicher Wetterumschwung kann den geplanten Außenbetrieb kurzfristig nach innen verlagern – dann treffen die Grillstation, das gewohnte Küchen-Setup und ein voller Gastraum unerwartet aufeinander. Wer für diesen Fall schon vorher eine kurze Ausweichlösung durchdacht hat – etwa, wo die Grillstation dann sicher und mit ausreichend Abstand zu Fluchtwegen aufgebaut wird –, verliert im Ernstfall keine Zeit mit Improvisation.

Zusatzpersonal für den Ansturm einplanen

Wie am Muttertag zählt auch der Vatertag für viele Lokale zu den umsatzstärksten Tagen im Jahr, häufig mit zusätzlichem Aushilfspersonal am Grill und im Service. Eine kurze Einweisung dieser Zusatzkräfte in die grundlegenden Hygieneregeln am Grillplatz – Zangentrennung, Handhygiene, Kühlkette – nimmt nur wenige Minuten in Anspruch, verhindert aber, dass ausgerechnet an einem der stärksten Tage des Jahres aus Unwissenheit Fehler passieren.